- ���স্ট্রখানাতে মাছ ধুয়ে কিভাবে?
- প্রস্তুতিমূলক কাজ
- মাছ বুকমার্ক
- মাছ কতক্ষণ ধূমপান করা?
- ���কটি smokehouse ছাড়া ধূমপান কিভাবে?
মস্কো থেকে 1430 কিলোমিটার দূরে ভোল্টার তীরে সুন্দর স্থাপত্য ও সমৃদ্ধ ইতিহাসের সঙ্গে আস্ট্রাকানের প্রাচীন শহর অবস্থিত। এবং এই শহরটি একটি স্বাদযুক্ত ছোট মাছের জন্য পরিচিত, যার সাথে ভোল্গা এবং কালো ক্যাভিয়ার প্রচুর পরিমাণে রয়েছে।
স্থানীয়রা ধূমপান, স্যালটিং, ফ্রাইং মাছ সম্পর্কে অনেক কিছু জানে। এবং, বিখ্যাত আস্ট্রকান তরমুজের বিপরীতে, মাছটি উপহার হিসাবে বাড়িতে নিয়ে যেতে পারে। আস্ট্রাকানের স্টুরজন থেকে ধূমপানকৃত মাছ বা বালিক আপনার আত্মীয়দের মধ্যে বিশেষ আনন্দ করবে। প্রাচীনকাল থেকে আস্ট্রকানগুলি সংরক্ষিত রেখেছে এমন এই খাবারগুলি রান্না করার শতাব্দীর পুরোনো গোপনে আমরা আমাদের ব্লগে বলব।
���স্ট্রখানাতে মাছ ধুয়ে কিভাবে?
এই delicacy রান্না করার দুটি প্রধান উপায় আছে: 1) ঠান্ডা এবং 2) গরম ধূমপান।
একটি বড় ধাতু বাক্স বা ব্যারেল মধ্যে চিমনি মাধ্যমে আসছে ধোঁয়া উপর ঠান্ডা সঞ্চালিত হয়, এবং প্রায় একটি দিন লাগে।
দ্বিতীয় পদ্ধতিটি 50 মিনিটেরও বেশি সময় নেয় না এবং এটি একটি খোলা আগুনে তৈরি হয়। শেষ পণ্য প্রতিটি ক্ষেত্রে ভিন্ন। আমাদের এই পদ্ধতি উভয় বিস্তারিত বিবেচনা করা যাক।
প্রস্তুতিমূলক কাজ
আপনি কোন মাছ ধূমপান করতে পারেন: পাইক, পেরেক, ম্যাকেরেল, পারচ। কিন্তু এই থালা জন্য সেরা মাছ sturgeon হয়, sturgeon balyk বিশেষ করে সুস্বাদু। ভোল্গায়, এটি বড় সংখ্যায় পাওয়া যায় এবং বেশ সহজে ধরা হয়। এই শিকারী মাছ একটি আদর্শ বেধ আছে এবং চর্বি না।
আপনি মাছ ধূমপান করার আগে, আপনি এটি প্রথমে প্রস্তুত করতে হবে। এটা পরিষ্কার এবং অন্ত্রে, শুধু লবণ প্রয়োজন হয় না। যদিও আপনি ধূমপান এবং sturgeon নষ্ট করতে পারেন, কিন্তু তারপর স্বাদ খুব ভাল হয় না।
প্রস্তুতি নিম্নলিখিত ধাপ ধারণ করে:
- Thawed বা freshly ধুয়ে মাছ ধুয়ে।
- জল 5 টেবিল ভরা একটি স্ট্যান্ডার্ড লিটার বোতল। ঠ। লবণ।
- তারপর, একটি পুরু সুচ সঙ্গে একটি মেডিকেল সিরিনিং ব্যবহার করে, জল গ্রহণ এবং মাছ ভেঙ্গে। ২0 কিলোগ্রাম মাছের প্রতি ২0 মিলিগ্রাম লবণ পানি। এটা পুচ্ছ এবং লেজ বিদ্ধ করা উচিত।
Alder চিপস এবং shavings উপর ভাল ধোঁয়া, তাদের কাঁচা পাতা এবং শাখা যোগ।
মাছ বুকমার্ক
স্কোকেহাউস চিপের নীচে রাখুন, গর্তের উপরে এবং এটির উপর - প্রস্তুতির জন্য প্রস্তুত মাছ। এটি একটি একক স্তরে রাখুন যাতে ধোঁয়া সব দিক থেকে তাদের সাথে যোগাযোগ করে। ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং আগুনে ধোঁয়া দিয়ে রাখুন। Smokehouse অধীনে সমানভাবে কয়লা বিতরণ। আগুন শক্তিশালী হতে হবে না। আপনি স্টুরজিন এর একটি বালক রান্না করতে চান, পুরো মাছ না ব্যবহার, কিন্তু তার dorsal "meaty" অংশ। মাংস 2-3 দিনের জন্য লবন করা উচিত এবং তারপর ঠান্ডা ভাবে ধূমপান করা উচিত।
মাছ কতক্ষণ ধূমপান করা?
Smokehouse warms আপ পরে, জ্বলন্ত লগ মুছে ফেলুন। কয়লা মাছ করুন।
ধূমপান কাঠ চিপ ধূমপান সঙ্গে শুরু হয়। এটি smokehouse overheating প্রতিরোধ অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাপমাত্রা স্তর ভিতরে খুব উচ্চ হওয়া উচিত। প্রক্রিয়া নিজেই 40 মিনিট লাগে।
শুকানোর সময়, স্মোকহাউজের ভিতরে তাপমাত্রা 120 ডিগ্রী ছাড়াই বেশি হওয়া উচিত নয়। ভিতরে তাপমাত্রা স্তর নির্ধারণ, কভার পৃষ্ঠের উপর ড্রিপ জল। যদি এটি উড়ে যায়, তাপমাত্রা যেমনটি হওয়া উচিত, এবং যদি এটি নীরবভাবে বয়ে যায় তবে আগুন যোগ করুন। তাপমাত্রা স্তর smokehouse অধীনে আগুন বৃদ্ধি বা হ্রাস দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়।
Smokehouse ঠান্ডা জন্য অপেক্ষা করুন, এটা খুলুন। গরম ধূমপান স্টুরজন একটি লাল বা গাঢ় সুবর্ণ রঙ আছে। কাঁচা sturgeon সাধারণত হালকা হয়।
���কটি smokehouse ছাড়া ধূমপান কিভাবে?
একটি smokehouse অনুপস্থিতিতে, আপনি একটি ফয়েল প্রয়োজন হবে। বিভিন্ন স্তর মাছ মোড়ানো। ফয়েল মধ্যে কিছু গর্ত করুন। Grill উপর কয়লা উপর বেক। ঠান্ডা ধূমপান স্টুরজিন 40 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়।
রন্ধন নিয়ম:
- বিভিন্ন মাপের smokehouse মাছ রাখা না;
- আগুনে দাঁড়িয়ে থাকা স্মোকহাউজ খুলতে পারে না;
- ধূমপান স্মোকহাউস খোলা যাবে না;
প্রস্তুত হচ্ছে গরম ধোঁয়া স্টুরজিন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব খাওয়া প্রস্তুত করা, এই থালা খুব দ্রুত spoils কারণ। গড়, কয়েক দিনের পরে, গরম ধূমপান স্টুরজিন অপ্রীতিকর গন্ধ শুরু হবে। ঠান্ডা ধূমপান স্টুরজেনটি বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
স্মোকড মাছ একটি আশ্চর্যজনক সুস্বাদু খাবার, এবং এখন, আমাদের পরামর্শের জন্য ধন্যবাদ, আপনি এখন নিজেকে রান্না করতে পারেন। Sturgeon Balyk একটি বাস্তব delicacy যে শুধুমাত্র আমাদের এলাকায় স্বাদ করা যাবে।
উপরন্তু, আপনি অর্ডার করতে পারেন Sturgeon Balyk সরাসরি "স্মোকড মাছ" বিভাগে আমাদের ওয়েবসাইটে। বালিক ছাড়াও গরম এবং ঠান্ডা ধূমপানের স্টুরজন রয়েছে এবং সমস্ত পণ্য সর্বদা চমৎকার মানের এবং সর্বদা তাজা।
অর্ডার ক্যাভিয়ার
?�স্ট্রখানাতে মাছ ধুয়ে কিভাবে??�কটি smokehouse ছাড়া ধূমপান কিভাবে?