कई लोगों ने इस अद्भुत मशरूम के बारे में सुना है। हम जानते हैं कि यह मशरूम भूमिगत रूप से बढ़ता है, और चार-पैर वाले सहायकों (सूअरों या कुत्तों) की मदद के बिना इसे ढूंढना लगभग असंभव है। शायद यहीं से हमारा ज्ञान समाप्त हो जाता है। लेकिन एक ट्रफल क्या है? ���िस तरह की प्रजाति? ���ह इतना अच्छा क्यों है?
ट्रफल के बारे में कुछ जानकारी
Truffles जीनस के हैं Ascomycetes, भूमिगत कंद फल वाले शरीर। ट्रफल्स के निकटतम रिश्तेदार नैतिक हैं।
Truffles आमतौर पर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। ट्रम्पेट मायसेलियम पौधे की जड़ों के साथ बनता है, जिसके तहत यह बढ़ता है, एक स्थिर पारस्परिक रूप से लाभकारी संघ, जिसे मायकोरियाजा कहा जाता है। कुल मिलाकर नौ प्रकार के ट्रफल हैं जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में उगते हैं, और प्रत्येक प्रजाति अपनी लकड़ी की प्रजातियों को पसंद करती है। कभी-कभी ट्रफ़ल्स को मशरूम कहा जाता है जिसमें समान फलों के शरीर होते हैं, जिन्हें खाया भी जा सकता है, लेकिन वे वास्तविक की तुलना में बहुत कम होते हैं। लोगों के लिए एक अखाद्य प्रकार का ट्रफल भी है - हिरण, जो हिरण और कुछ कृन्तकों द्वारा खाया जाता है।
वैसे, एक व्यक्ति को एक जगह नहीं मिल पा रही है जहां ट्रफल स्थित है। मशरूम (जहां यह वन विनम्रता बढ़ती है, केवल जानवरों की पहचान कर सकते हैं) में एक अजीब गंध है। आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों और सूअरों को आकर्षित किया जाता है।
ट्रफल का स्वाद कैसा दिखता है? ���ह साधारण मशरूम से कैसे भिन्न होता है? इस ट्रफ़ल की अपनी अनूठी सुगंध और स्वाद है। यह अच्छी तरह से किए गए सूरजमुखी के बीज और अखरोट दोनों से मिलता जुलता है। जंगली जामुन, मॉस, गिरे हुए पत्ते - यही एक ट्रफल है। जिस पानी में आप थोड़ी देर के लिए ट्रफल डालना चाहते हैं वह सोया सॉस की तरह हो जाता है।
इतिहासकारों के अनुसार, इस तरह के एक ट्रफल, इसे कैसे प्राप्त करें और इसे खाने के लिए, प्राचीन सुमेरियों को पता था। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में, इस कवक को औषधीय गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, और इसका उपयोग डायन जादूगरों द्वारा मध्ययुगीन केमिस्टों और जादूगरों द्वारा किया गया था। लेकिन उन्हें लुई XIV के शासनकाल के दौरान सबसे बड़ी लोकप्रियता मिली। हमारे लिए, ट्रफल्स रूस के बाद आए विश्व युद्ध 1812 शहर 
यूरोप में उगाए जाने वाले ट्रफल के प्रकार
यूरोप में, निम्न प्रकार के ट्रफल पाए जाते हैं:
- ग्रीष्मकालीन (जिसे काले रूसी भी कहा जाता है) ट्रफल। इसमें भूरे-काले या नीले-काले रंग का कंद जैसा या गोल फल शरीर होता है। आमतौर पर बर्च, ओक, हॉर्नबीम, बीच की जड़ों के नीचे बढ़ता है। यह पूरे यूरोप में स्कैंडिनेविया (रूस सहित) तक वितरित किया जाता है। अन्य प्रकार के ट्रफल के रूप में मूल्यवान नहीं है, लेकिन एक विनम्रता भी माना जाता है।
- सर्दियों का ट्रफल। इसका खोल (पेरीडियम) बहुभुज या थायरॉयड संरचनाओं के साथ कवर किया गया है। मशरूम में एक लाल बैंगनी या काला रंग होता है। यह मुख्य रूप से इटली, फ्रांस, स्विट्जरलैंड में पाया जाता है। इसमें कस्तूरी जैसी महक आती है।
- इतालवी ट्रफल। अपने नाम के बावजूद, यह फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में भी पाया जाता है। फल हल्के गेरू या भूरे रंग के होते हैं। इसमें एक सुखद मसालेदार गंध है, और लहसुन पनीर की तरह स्वाद है। इसका उपयोग, एक नियम के रूप में, में किया जाता है कच्चे।
- ब्लैक (जिसे पेरीगॉर्ड भी कहा जाता है फ्रांस में ऐतिहासिक क्षेत्र) कवक। मशरूम, जिसकी कीमत 1000 € प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है, का रंग लाल भूरे से काले और बैंगनी तक होता है। यह एक पकाई के रूप में पकाया और कच्चा दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
वैसे, ट्रफ़ल्स उगाए जा सकते हैं, हालांकि उतना नहीं, उदाहरण के लिए, शैंपेन। जहां तक 19 वीं शताब्दी की बात है, यह देखा गया कि अगर ओक के नीचे से ट्रॉफल्स उगाए जाते हैं, तो ये मशरूम के पौधे नए पेड़ की जड़ों के नीचे उगेंगे। फ्रांस में, जहां वे अच्छी तरह से जानते हैं कि एक ट्रफल क्या है, एक समय में 750 किमी 2 को ऐसे पेड़ों के साथ लगाया जाता था, जहां से 1,000 टन इन व्यंजनों की कटाई संभव थी। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया बहुत लंबी है। एक पूर्ण फसल प्राप्त करने के लिए, लगभग 30 साल लगते हैं, जिसके बाद एकत्र किए गए ट्रफल की संख्या तेजी से गिरती है।
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