Cara memilih anggur berkualitas untuk meja pesta sesuai label

1. Igor Ershov
2. Cara membaca label anggur Rusia
3. Apa itu "Massal" dan apa yang buruk di dalamnya
4. Bagaimana menggabungkan anggur dan makanan di atas meja liburan
5. Cara membaca label anggur impor

Apa yang penting untuk diketahui ketika memilih anggur di toko, mengapa Anda tidak harus fokus pada deskripsi rasa dan aroma, apa yang akan diceritakan tentang anggur di rak tahun panen dan apa perbedaan mendasar antara pilihan anggur yang masih dan anggur yang berkilau?

"Kertas" belajar dari seorang sommelier cara membaca label anggur Rusia dan impor, mengapa anggur yang dihasilkan dari jus anggur orang lain mencurigakan dan apakah perlu menyajikan tartarin dengan anggur bersoda.

Igor Ershov

Sommelier

Cara membaca label anggur Rusia

Informasi yang lebih spesifik terdapat pada label dan label anggur, semakin besar kemungkinan untuk memahami apa yang kami pegang dan untuk memilih produk dengan kualitas terbaik.

1. Nama anggur

   Di label depan kita sering dapat menemukan nama anggur atau pabriknya. Jika kita akrab dengan pabrikan, bagi kami ini merupakan nilai tambah. Tapi kita tidak kenal semua orang. Juga pada label sering ditemukan nama yang tepat, yang dapat dikacaukan dengan pabrik atau daerah asal. Misalkan anggur mitos "anggur Krimea": pembeli cenderung cenderung percaya bahwa anggur itu berasal dari Krimea. Tapi ini sama sekali tidak perlu, karena itu hanya nama yang tepat dan tidak berarti sesuatu yang konkret.

2. Berbagai anggur

   Sangat sering, dalam gaya Dunia Baru, kami menempatkan varietas anggur pada label. Jika varietas anggur tidak ditentukan, muncul pertanyaan: terbuat dari apakah anggur ini? Karena itu, kita dapat menggunakan label penghitung. Kami membalik botol dan membaca, katakanlah: "Anggur itu dibuat dari varietas anggur Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" dan kami memahami bahwa semuanya dengan anggur ini teratur. Tetapi jika label-counter mengatakan sesuatu seperti "Terbuat dari varietas anggur Eropa berkualitas tinggi", ini mungkin berarti bahwa produsen tidak tahu dari mana mereka membuat anggur.

3. Tahun panen

   Pada label anggur masih, tahun panen sering diberlakukan. Tidak ada tradisi yang mapan tentang tahun-tahun sukses atau tidak berhasil di Rusia, tetapi mulai tanggal ini kita dapat memahami kesegaran anggur. Jadi, jika kita mengambil Sauvignon Blanc anggur putih yang murah, misalnya, pada 2010, maka kita harus waspada: mengapa Anda tidak meminumnya dalam lima tahun? Sauvignon Blanc tidak disimpan dalam waktu lama, Anda harus meminumnya muda. Sama dengan salah satu favorit autochthonous (varietas anggur lokal - perhatikan “Kertas” ) - Siberia. Tetapi jika ada tertulis bahwa anggur ini adalah cadangan atau dibumbui, logis bahwa itu mungkin lebih tua.

   Anggur bersoda lebih sulit, tahun panen jarang ditulis di atasnya. Di provinsi yang sama produsen Champagne menulis pada label hanya tahun yang luar biasa, yaitu dua hingga tiga tahun per dekade. Jadi lebih banyak perhatian harus diberikan pada tanggal pembotolan atau desain botol. Tanggal pembotolan - untuk anggur yang dibuat oleh Frolova-Bagreeva , dan pada anggur berkilau yang diproduksi oleh teknologi Prancis klasik, mereka menulis tanggal pendaftaran (karena anggur dituangkan dan diletakkan selama beberapa tahun setelah panen di ruang bawah tanah).

   Secara umum, anggur bersoda tidak cenderung untuk penyimpanan jangka panjang, jadi ketika memilih, ada baiknya memperhatikan seberapa muda anggur itu. Tetapi jika kita melihat pada label bahwa ini adalah panen tahun 2010, Anda tidak perlu takut: mungkin pada label counter kita membaca bahwa tanggal penerbitan adalah tahun 2015. Jadi semuanya beres.

4. Persentase alkohol

   Pada botol harus ditunjukkan persentase alkohol. Benar, untuk anggur Rusia adalah mungkin untuk menunjukkan "garpu": dari begitu banyak hingga begitu banyak persen. Tapi ini tidak menurunkan kualitas anggur. Seringkali, pabrik skala besar yang mencetak label penghitung lima tahun ke depan menunjukkan "garpu". Dan dari tahun ke tahun matahari memanas secara berbeda, yang berarti bahwa gula menumpuk secara berbeda dan persentase alkohol agak berbeda.

5. Wilayah

   Cukup sering pada label Anda dapat menemukan tulisan seperti "Disiapkan dari anggur yang ditanam di Krimea." Itu legal dan membantu kita memahami asal usul anggur. Di Rusia saat ini ada delapan wilayah geografis produksi anggur. Dan semakin tepat wilayah diindikasikan, semakin baik: itu membantu untuk mengontrol kualitas.

6. Pengawet

   Poin penting yang sering membuat orang takut adalah tulisan "Mengandung E220 pengawet" atau "Mengandung sulfit". Semua ini adalah pengawet alami, yang harus dalam anggur sesuai dengan GOST. Dan norma-norma mereka di Rusia sangat minim, tiga hingga empat kali lebih rendah daripada norma-norma Eropa.

7. Meja dan anggur vintage

   Lebih banyak orang sering takut dengan kata-kata "anggur meja". Dari zaman Soviet ada pembagian menjadi anggur meja dan vintage. Meja adalah anggur muda, vintage - yang sudah cukup lama. Ini bukan apa yang harus diwaspadai, tetapi tulisan "minuman anggur": kata "anggur" mengatakan kepada kita bahwa isi botol itu alami.

8. Deskripsi buket dan tips keahlian memasak

   Pada label counter, kita sering melihat deskripsi rasa dan beberapa rekomendasi tentang keahlian memasak dan penyajian. Informasi ini sepenuhnya opsional karena alasan yang sangat sederhana: anggur berkembang. Bahkan jika produsen mendekati masalah dengan sangat hati-hati, yang disebut spesialis yang mampu mengevaluasi anggur secara profesional dan merekomendasikan suhu penyajian dan keahlian memasak, hanya perlu waktu satu tahun setelah pembotolan dan anggur akan berubah.

Apa itu "Massal" dan apa yang buruk di dalamnya

Massal adalah bahan anggur atau jus anggur yang tidak diperoleh di Rusia. Pemasok tradisional balok adalah negara-negara Dunia Baru: Chili, Argentina, Afrika Selatan, dan Spanyol. Di negara-negara ini, anggur ditanam, dipanen, dan jus dibuat darinya, yang, setelah diawetkan, dikirim dengan cara termurah - melalui laut - ke Rusia. Jus mungkin terkonsentrasi, sudah di Rusia itu diencerkan sampai konsistensi tertentu.

Selain itu, bisa menjadi anggur siap pakai - jus anggur yang difermentasi dalam kaleng. Namun pertanyaannya adalah, apa kualitas anggurnya. Undang-undang dari Uni Eropa yang sama mengatur kontrol kualitas, dan sejauh mana itu diamati dalam produksi anggur di Rusia - pertanyaannya lebih kepada para ahli kimia. Sebagai seorang sommelier, saya dapat mengatakan bahwa anggur seperti itu tidak terlalu baik dalam rasa dan aroma. Namun, anggur harus dibotolkan di tempat anggur itu tumbuh.

Jika kita berbicara tentang jus, maka akan muncul lebih banyak pertanyaan: bagaimana fermentasi, dan sebagainya. Tetapi saat yang paling kritis, mungkin, dalam kasus pertama dan kedua adalah bahwa bahan anggur cukup terjaga, karena mengapung kepada kita hingga enam bulan. Wine sulfation adalah masalah besar, dan meskipun pengawet itu sendiri tidak berbahaya, semakin sedikit dalam anggur, semakin baik.

Balk memprovokasi substitusi konsep. Beberapa produsen bertindak cukup jujur ​​dan menulis pada botol, anggaplah ini adalah anggur Argentina dari jenis ini dan itu, dan di belakangnya, di label belakang, bahwa negara asalnya adalah Argentina, dan pembotolan dan pembotolan, misalnya, kota Vyborg. Tetapi ada beberapa kasus ketika anggur yang diproduksi dari Chili, misalnya, bahan anggur ditulis bahwa itu adalah Rusia. Begitu sering terjadi dengan anggur berkilau, sebagian besar yang tertulis "Rusia", terbuat dari balok.

Bagaimana menggabungkan anggur dan makanan di atas meja liburan

Secara umum, pemilihan keahlian memasak untuk anggur adalah tugas yang sulit. Tetapi rekomendasi umum untuk masih anggur adalah ini: anggur putih disajikan dengan daging atau ikan putih, anggur merah - dengan merah. Di sini penting untuk memperhatikan fakta yang kita katakan tidak: putih - untuk ikan, dan merah - untuk daging. Tuna yang sama adalah ikan, tetapi dengan tekstur yang sangat padat, hampir seperti daging sapi: tidak semua anggur putih akan bertahan hidup. Atau ayam - mengapa dia perlu merah? Anggur putih tetap harus disajikan dengan ayam.

Ada juga hidangan transisi, seperti salmon merah muda, termasuk berbagai tingkat salinitas. Di sini perlu dicoba anggur alternatif berwarna pink, yang kini semakin populer, atau anggur bersoda merah muda. Kombinasi ini akan membuat penasaran.

Selain itu, meja Tahun Baru terutama merupakan anggur bersoda. Baginya, orang Rusia suka menyajikan cokelat dan buah. Saya tidak berpikir ini adalah kombinasi sempurna, tetapi jika orang digunakan, lalu mengapa tidak. Bagi kami, anggur bersoda dan jeruk keprok - ini klasik.

Cara membaca label anggur impor

Situasi dengan anggur impor sangat rumit, karena setiap negara memiliki klasifikasi sendiri. Tetapi secara umum, di sini label depan akan penting bagi kita, karena label belakang terpaku di Rusia, kadang-kadang membuat kesalahan.

Di sisi depan kita akan melihat pabrikan, tetapi, sekali lagi, jika kita tidak pandai pembuatan anggur, akan sulit bagi kita untuk menarik semacam kesimpulan dari ini. Lebih mudah untuk fokus pada merek-merek seperti, misalnya, "Burgundy", "Chablis" atau "Bordeaux" di Prancis, "Chianti" di Italia.

Anggur di anggur Dunia Lama sering tidak tahan, kecuali di Jerman. Pada label penghitung, masuk akal untuk mencari informasi tentang apakah anggur itu benar-benar diproduksi di negara Eropa atau Dunia Baru yang ditunjukkan atau sudah dibuat di Rusia.