Ovqat pishgan cho'chqa oshqoni. Cho'chqa miyasi qanday tayyorlanadi?

1. Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi?
2. Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi va pishiriladi?
3. "Saltison" ni tayyorlash

Ota-bobolarimiz cho'chqa oshqozonidan tuzlangan go'shtni pishirib, go'sht bilan to'ldirdilar cho'chqa boshi va soqchilar. Bu oziq-ovqat boshqalardan kam emas. go'sht idishlari . Lekin avval siz qorni tozalashingiz kerak.

Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi?

Tozalash uchun cho'chqa oshqoni , biz quyidagi tartibda bajaramiz:

Maxsus bug'li angarlarda isitiladi, ochiq yoki yopiq pechlar bilan yopiladi, bug 'chiqishi uchun teshiklar mavjud. Aukštaitija qishlog'ida, qadimgi qishloqlarda kostryulkalar bilan bir necha quti bor. Afsuski, sovet davrida do'konlarda, "itning quvonchi" va arzon, ammo arzon go'sht paketlari deb ataladigan qaynatilgan kolbasa, unchalik yaxshi bo'lmagan mahsulotning imidjini sotib oldi.

Oldin ham, hozir ham bizning bobolarimiz va onalarimiz bunday so'zlarni aytolmaydigan g'aroyib hackerlar ishlab chiqaradi. Afsuski, bugungi kunda go'sht ishlab chiqaruvchilarining egalari va go'sht ishlab chiqarish bo'yicha mutaxassislar, yirik chakana savdo zanjirlari egalari va menejerlari haqiqiy Litva hackerlari haqida hech narsa eshitmaganlar.

• Cho'chqa mushagini axloqsiz suv bilan yuvib tashlang, keyin bir tomonga, so'ngra boshqa tomonga o'girilib, yaxshilab yuving.
• Oshqozon qatlamlardan tashkil topgan bo'lib, hamma qavatlarni pichoq bilan tozalaymiz va idishlarga cho'tkadan foydalanishimiz mumkin.
• Oshqozon ustiga shilliq pardani olib tashlashni osonlashtirish uchun uni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida salqin va salqin qilib qo'ying.
• Shilliq pardani, yog 'qatlamini, filmni chiqarib tashlang.
• Qayta yuvish katta miqdorda suv.
• Oshqozonni chiqarib tashlang va tuz bilan yaxshi silkiting, 5 soat davomida qoldiring.
• Taxminan 1 soat davomida tuzni yuvamiz va qorinni eritma (1 litr suv va 1 osh qoshiq tuz va sirka uchun) bilan to'ldirib, ko'proq imkoni bor.
• Nafas olishdan keyin, oshqozonni suvga tozalab, quritib, to'ldirilishi mumkin.

Cho'chqa miyasi qanday tozalanadi va pishiriladi?

Go'sht, sakatat, sabzavot va don bilan to'ldirilgan cho'chqa oshqoni.

Xo'sh, g'azablanish uchun etarli, aksincha, dam olish uchun ochko'z asalni tuzaylik. "Xushbo'y hid", "oshqozon og'rig'i - u ovqat so'raydi", "oshqozon xabar berib, asal so'raydi", "siz ov qilasizmi?", "Dunyoda va asal shirali", "skipper va asal tomchilari" "," Hunchback ham hunchback. "

Jigar yarim soat davomida qaynatiladi. Ikkita sabzi, piyoz, bir necha sarimsoq chinnigullar, xushbo'y qalampir va barg barglari bilan to'ldirilgan cho'chqa boshi va porsiyani alohida-alohida tayyorlanadi. Jigarni sepib, bir necha yangi piyoz, uchta sarimsoq chinnigullar, bir necha marta eng kichik ildizlariga kirib, qaynoq suv bilan yoping. suyuqlik va ishqalanishning oldini olish uchun yog'och qoshiq bilan yaxshilab silang. Cho'chqaning boshidan go'shtni va qutulish mumkin bo'laklarni kesing.

"Saltison" ni tayyorlash

"Saltison" eng yaxshi pechene bo'lib, siz yaqinda tayyorlangan go'shtni pishirgan bo'lsangiz: ba'zi go'shtli go'shtlar Saltison uchun ishlatiladi.

"Saltison" uchun sizga kerak:

• 1 cho'chqa oshqoni;
• 1 kg vaznsiz cho'chqa go'shti;
• 400 g boneless beef;
• 200 g cho'chqa go'shti;
• 200 g nonvoyxonalar;
• Go'sht va terining qatlami bo'lgan 200 g yangi cho'chqa;
• 1 stakan yoki jeldan biroz ko'proq bulon;
• 1 cho'chqaning oyog'i pishirilgan;
• 1 ta yirik piyoz;
• 3 sarimsoq chinnigullari;
• sizning ta'mingizga ko'ra tuproq tuzi va qora qalampir;
• 6 ta qora va allspice no'xat;
• 3 barg barglari.

Ovqat pishirishni boshlang:

Odamlarni aralashtiramiz, sho'rva, qalampir va barg barglari bilan tuz, mavsumni qo'shing. Massa yaxshi tozalangan qalin shlangni, har ikki uchida ham yaqin ipni yuvmaydi. Dililgan savzi, maydanoz piyozi, ikkita sarimsoq chinnigullar, mayrut, qalampir, bar tabaqasi va taxminan yarim soat ichida qaynatilgan suvda qaynatiladi. Keyin kechasi sovuq joyda iching.

Qadimgi kvas, tuzlangan jambon, qaynatilgan jambon, uy bekasi , jambonni 3 piyoz, sabzi va sarimsoqni qoplash uchun, 7 ta chinnigullar, juniper rezavorlar, xushbo'y, 200 gr er osti kosasi tushganidan keyin bir necha barg barglari. Fisih bayramidan bir kun yoki ikki kun oldin tuxumli jambon katta kosani ko'mib, uyda qurilgan kvassni to'kib tashladi, shuning uchun u suv ostida yaxshi edi, nozik dilimlenmiş piyoz, uch sarimsoq sarg'ish, bir necha barg barglari, 7 barglari, chinnigullar va ezilgan archa rezavorlar va sovuq solingan yordam berdi.

• Biz cho'chqaning oyog'ini sindirmoqdamiz: go'sht va terini olib tashlang, bo'laklarga bo'laklab, suyaklarni tashlang.
• Pishgan jo'xori kub shaklida kesiladi.
• Go'sht maydalagichda 400 g cho'chqa küspesi va mol go'shti grindir.
• 600 g cho'chqa go'shti va yog 'teri bilan kichik bo'laklarga bo'linadi.
• Xom jigar bo'laklarga bo'linadi.
• Chop sarimsoq.
• Birgalikda tuz, qalampir qo'shing, bulonni to'kib tashlang va har bir narsani aralashtiring.
• Oshqozon tayyorlangan, ichkariga aylantirilgan, qiyma go'sht bilan to'ldirilgan, lekin qattiq emas (pishirish vaqtida, oshqozon kattaligi kamayadi va teshik tor bo'lishi mumkin) va qalin igna va ip bilan teshikni tikib qo'ying.
• To'ldirilgan oshqozon panaga tushiriladi, suv tarkibida 2-3 sm suv bilan to'ldirilgan va avval kuchli olovda qaynatiladi va qaynatilganda pastroq qaynatiladi.
• Ko'pikni olib tashlang, to'ldirilgan oshqozonni bir necha joylarda, qalin igna bilan, bir tomonga va boshqa tomonga burib, taxminan 3 soat davomida pishiring.
• Pishirish vaqtida biz "Saltison" ni bir necha marta boshqa tomonga aylantiramiz.
• Taxmin qilinishicha, pishirish tugashidan yarim soat oldin biz piyoz, qalampir, ta'mga tuzni va yostiq barglarini qo'yamiz.
• Oshqozon qaynatilgandan keyin, uni bulondan chiqarib, o'choq panjasiga qo'yamiz, panjara ostiga metall parcha qo'yamiz, pechni 200 ° C ga aylantiramiz va 20 daqiqa davomida pishiramiz.
• "Saltison" plastinka bilan qoplangan idishga qo'yildi va yuqorida biz zulmni 12 soat davomida sovuq joyga jo'natdik, keyin u xantal bilan yasalgan va mayda qisqichlarga solingan.

Shunday qilib, cho'chqa oshqozonini tozalash qiyin, ammo hozirgi kunda sun'iy qo'shimchalarsiz, sog'lom, mazali uy qurilishi idishlarini tayyorlash mumkin, ular endi zavod go'shti mahsulotlari bilan to'ldirilgan.

Go'sht go'sht pishirilgan va go'sht quritilishidan oldin go'sht tuzlangan. Qolning pastki qismida ular uchta sabzi va ikkita piyoz yig'ishdi, ustiga jom qildilar va ularni otib yuborishdi issiq o'choq . Tuxumdon bilan to'ldirilgan qolgan qalay, sabzi va sabzavotlardan lazzat olib, lazzatlanishdan o'ziga xos sousni tayyorlaydi.

Karamelli cho'chqa go'shti yuqori sifatli pivoda pishiriladi. Ham, sabzavotlarni tuzlang va katta idishdagi pivoga tushiring. Taxminan bir kilogramm jambon taxminan 50 daqiqagacha o'sadi. Agar pivo bug'langanda qaynoq suvni qo'sha olasiz. Pishirilgan go'shtning yuqori qismini xoch ustida kesib oling va shakarli shakar shakar bilan seping. Sovutish uchun yarim soatga qoldiring, keyin kesib xizmat qiling. Pishirilgan sirli cho'chqa go'shti olma sharbatlarida qovurilgan.

Styuardessa san'ati nafaqat sog'lom, yuqori kaloriya, balki oilani boqishdan iborat mazali taomlar . Go'sht bilan parvarish qilinadigan va pishirish uchun juda qulay bo'lgan yopiq, shuningdek, ular oila byudjetini tejashingiz mumkin. To'fon tili jigar keki to'ldirilgan oyoqlari va oshqozonlari qimmatbaho mahsulotlarga ega bo'lishda davom etadi dam olish jadvali . Kalori miqdori, ta'mi va vitamin va minerallarning miqdori jihatidan ular hech qanday go'shtdan kam emas, shuning uchun g'ayratli egalari ularni afzal ko'radi.

Qaynatilgan go'shtni olib tashlang, limon qobig'ini, qalampir va barg barglarini olib tashlang, sabzavotlarni qirib tashlang - sousga ehtiyoj seziladi. Jomni quriting, salqin, quruq va uzunligi bo'ylab terini tozalang. Go'shtni piyola ichiga joylashtiring, 300 g uy qurilishi olma sharobini qo'shing. Go'shtni suyakdan kesish uchun go'shtni aylantirish orqali brikani diagonal kesib oling.

Qolgan kalaylarda aralashtirilganda suyuqlikda aralashtiramiz, yong'inga qozonga to'kib tashlang, qaynatilgan sabzavotlarni sepib, ularni to'g'ri aralashish bilan aralashtiring, chunki ba'zi odamlar go'sht sosiga o'xshash, boshqalari qalinroq. Jambonda bir xam joylashtirildi. pishirilgan kartoshka , quritilgan olma, olma yoki o'rik pyurei.

Oshqozonlardan nima qilish mumkin?

Oshqozon ichi bo'sh mushak organi bo'lib, unda kraxmal, tuzsiz tayyorlanadi. Bug'doy, grechka va qo'shib beriladigan go'sht bo'laklari bilan to'ldirilishi mumkin inju arpa . Tabiiyki, qobig'ining o'zi ham 100 grammdan eyishi mumkin. cho'chqa oshqozonida 160 Kkal bor. Cho'chqa oshqozonini pishirish Rojdestvo arafasida yaxshi an'ana bo'lib keldi. Klassik retsepti bo'yicha, tug'ralgan yon mahsulotlar ichaklarga qo'shiladi: jigar, buyraklar, quyruq, quloqlar, ozgina ziravorlar va ziravorlar (piyoz, sabzi va sarimsoq).

Baranauskas, Maironis, Weizgantas va sotsializmdagi taniqli ruhoniylarning ko'plab jamoat arboblari tez-tez stolda toshbo'ron qilmoqdalar, chunki ular ochlikdan holi emaslar. Achchiq zirkonali marinadlangan marjon kraxovali jo'ja jo'xori sousi, maydanoz va sabzi bilan.

Klyukali Sabzavotlar: 350 g kerosin, 2 mandarin. Ehtiyotkorlik bilan buzoqning go'shtini kesib, barmoqlaringiz bilan tomchilarni tushiring. O'tkir pichoq bilan o'tkir pichoqlarga kesib oling va barmoqlaringizni torting. Go'shtni chuqurroq idishga joylashtiring, piyoz, qalampir va barg barglarini choping. Krujka sharobini, tuzni qaynatilgan suv bilan aralashtirib, xamir tushiring va sovuq joyda kamida bir kun marinat.

Oldindan davolash

Bozorda yoki do'konda cho'chqa go'shti sotib olsangiz, u qisman qayta ishlanadi. Hayvonni so'yishdan so'ng u oziq-ovqat zahirasidan ozod va yuvilib, sizni mahsulotni buzish uchun qoldirib, oshqozonni issiq suv 10 minut davomida shilliq qavat bo'lgan yuqori plyonka chiqariladi. Keyin yana pichoq bilan tozalanadi va qaynoq suvda yuviladi. Ba'zilar oshqozonlarni qo'pol tuz bilan tozalaydi, ular abraziv sifatida ishlatiladi va keyin 5-6 soat davomida namlanadi.

Shuningdek, suvda 1 litr miqdorida sirka qo'shiladi. suv 4 osh qoshiq. l 9% sirka. Ushbu yechimda, oshqozon 3 soat davomida etarli bo'ladi. Qo'ziqorin, qo'zichoq yoki qoramol mog'orlari sink, magniy, selen, temir va E, B va PP guruhlari vitaminlarini o'z ichiga olganda, sizning harakatlaringiz mukofotlanadi. Chunki, bu taom juda mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.

Cho'chqa oshqozisini pishirmasdan tayyorlash uchun 2 soat qaynatib, ikki marta qaynatilgandan keyin suvni quying. So'ngra sabzavot va piyoz bilan panada bo'laklarga bo'linib, qovuriladi. Vaqtida issiqlik bilan ishlov berish oshqozon yarasi taxminan bir yarim marta qisqaradi va tayyorlik yumshoqlik bilan aniqlanadi. Agar mahsulot qozonda pichoq bilan osongina nayzalangan bo'lsa, pishirish to'xtatilishi mumkin.

Qanday qilib oshqozonni ichish mumkin?

1. Go'sht, jigar, buyrak, kraxmal, quyruqdan tayyorlangan go'sht yoki pishiriqni tayyorlash uchun go'sht uchun sabzavot, piyoz, sarimsoq va ziravorlar qo'shilishi bilan oldindan qayta ishlangan qorin bo'shlig'iga joylashtiriladi.
2. Oshqozon bu qorishma bilan to'ldirilganida, u suturiladi va qaynoq suvga solinadi.
3. O'rtacha issiqda 2 soat davomida pishiring, kerak bo'lganda ko'pikni chiqarib oling.
4. Tuxumdonning hididan to'liq qutulish uchun suvga bayroq bargini qo'ying.
5. Xizmat qilishdan oldin, parhez kun davomida muzlatgichga solinishi kerak.

Sog'lom va mazali - bug'doy bilan to'ldirilgan oshqozon. 1 cho'chqa yoki qo'zichoq oshqozonini to'ldirish uchun siz quyidagilarni bajarishingiz kerak:

2 stakan qaynatilgan qarag'ay yormasi;
- bir hovuch yangi qo'ziqorin;
- yog 'ko'kragi - 200 gr .;
- saryog - 2 osh qoshiq. l.
- piyoz va ziravorlar ta'mga (koriander, chinnigullar, qora murch).

Ovqatlanish:

1. To'ldirish uchun barcha ingredientlar bir-biridan alohida pishiriladi: karabuğday pishiriladi, qovurdoni qovurilgan qozonda jigarrang bo'lguncha qovuriladi, mayda tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlar 15 daqiqa davomida olovga qaynatiladi.
2. Keyin biz hamma narsani o'zgartirib, yog' yoki go'sht, ziravorlar qo'shamiz va ip bilan tikilgan moydan uni to'ldiramiz.
3. Ushbu taomni pechda 180 ° C da 2 soat davomida pishiring.
4. Bekon yog 'butunlay cho'kib ketishi kerak, buning uchun biz qalin igna bilan qorin bo'shlig'ida bir nechta ponksiyonlarni qilamiz. Oshqozon pishirgach, u hosil bo'ladi oltin qobiq , natijada yog' tomonidan vaqti-vaqti bilan sug'orilishi mumkin.

Eng mazali va mazali taom - bu go'shtning turli xil turlari bilan to'ldirilgan oshqozon. Buning uchun yog'siz yog'siz ko'krak, cho'chqa go'shti, jambordagi go'sht (barchasi teng nisbatda). Nozik tug'ralgan go'sht ziravorlar va sarimsoq aralashmasi bilan marinadlangan bo'lishi kerak, bir soat davomida pishirib, unga 2 osh qoshiq qo'shiladi. l konyak yoki brendi. Oshqozonga igna yoki pichoq bilan bir nechta teshiklar yasab, tamponlamasdan uni ichish kerak. Pechkada qovurish vaqti - 2,5 - 3 soat, keyin idishni sovitgichga to'liq sovib ketguncha joylashtiring.