Чем отличаются шампанское от игристых вин?
Опубликовано: 22.08.2018
Инесса Барра
Чем отличаются шампанское от игристых вин? Почему возникает у некоторых путаница в этом вопросе? Эта статья будет посвящена давней и любимой теме любителей игры пузырьков в шампанском или игристом вине. Найти отличия между ними нам поможет Инесса Барра, которая живёт во Франции вот уже 14 лет. Немного расскажу о ней.
Во Францию она переехала из небольшого уральского городка и сейчас прекрасно говорит на французском языке, познакомилась с культурой, привычками, традициями и менталитетом французов. Воспитывает 4-х детей, ведёт свой сайт , где вы можете познакомиться подробнее о жизни во Франции. Поверьте, вы много узнаете интересного и даже можете приехать в гости и прекрасно отдохнуть в их семейном гостевом домике в красивом и спокойном месте в Миди Пиренеях.
Вот на такой раритетной машине вас может покатать Инесса Барра, если вы приедите в гости
Итак, рассказ Инессы Барра о французском винном мире пузырьков!
«О том, что настоящее шампанское производится только во Франции , в одном единственном регионе Шампань, я узнала незадолго после того как переехала во Францию, а о том, что существуют еще и другие «пузырьки» выяснила когда мы перехали на территорию производства Гайяксих вин. Ну и в чем же разница, спросите вы ? Давайте разбираться вместе. Право называть игристое вино престижным словом Шампанское имеют только те виноделы, которые выращивают определенные сорта винограда ( шардоне, пино нуар, пино мёнье) на территории 4 четко обозначенных зон в провинции Шампань. Вся процедура производства начиная с посадки, обрезки лозы, сбора урожая винограда и заканчивая сроком выдержки и датой продаж строго регламентирована. Чтобы вино соответствовало всем эталонам качества, сбор урожая происходит исключительно вручную, затем виноград быстренько прессуют, таким образом , чтобы кожица не успела окрасить виноградный сок. Первое брожение идентично тому, которое практикуют для получения « спокойных вин », то есть не игристых. Далее следует этап смешивания, получившихся из разных сортов винограда, вин в определенной пропорции, что определит в дальнейшем характер шампанского, являющийся отличительной чертой того или иного производителя. Прежде чем вино разольют по бутылкам для вторичного брожения, в него добавляют сахар и дрожжи, после этого следует важный этап старения вина и формирования тех самых пузырьков. Бутылки опускают в винный погреб, где их укладывают вертикально. Они останутся там в течение минимум 15 месяцев. В этот период дрожжи формируют осадок на стенке бутылки и ее следует постоянно поворачивать, постепенно наклоняя горлышком вниз. Спустившийся к пробке осадок извлекают специальным способм, под названием дегоржаж. Затем в бутылку доливают дозу винного ликера, количество сахара определит в дальнейшем тип шампанского : сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Теперь наступает этап закупоривания бутылки постоянной пробкой из пробкового дерева, устанавливается колпачок и все это закрепляют мюзле или проволочной уздечкой, которая может выдержать давление углекислого газа, заключенного в бутылке. От 2 до 4 месяцев спокойствия в погребке и можно клеить этикетки и радовать покупателей прекрасным аутентичным продуктом. С шампанским мы вроде разобрались, давайте выяснять, чем же от него отличается игристое вино.
Во-первых, сортом винограда, использемым для его изготовления, во-вторых, территорией расположения виноградников и в-третьих, методом или техникой производства. Для изготовления игристого вина в нашем регионе виноделы используют Гайякский или, так называемый, «дедовский» метод или ансестраль. Говорят, что он был совершенно случайно открыт монахами аббатства Святого Михаила, которые в своих погребах на берегу реки Тарн изготавливали вино начиная с 9 века, то есть этот метод существовал гораздо раньше традиционного или «шампанского» метода. Суть его заключается в том, что виноград должен быть достаточно сладким и сбор его должен производится достаточно рано. Апеллясьон Гайяк предписывает использование исключительно сорта Мозак для производства игристого вина. Собранный виноград прессуют и начинается ферментация. В виду того, что собственного сахара в винограде предостаточно, ни дрожжи ни сахар туда не добавляют! ☝ Процесс проходит под бдительным наблюдением винодела, который в нужный момент прекращает брожение посредством охлаждения вина, до того как сахар полностью не перебродит в алкоголь. После этого вино фильтруют и разливают по бутылкам, где возобновляется вторичное брожение, которое провоцирует образование углекислого газа и знаменитых пузыриков. Явными преимуществами данного метода является свежий фруктовый аромат вина (зеленое яблоко ? и груша ? ), слабый градус алкоголя (от 7° до 10°) и цена. Увы, длительному хранению данное игристое вино не подлежит, его рекомедуется выпить в течение первых 3 лет после изготовления. Этим Гайякским методом производятся также игристые вина из долины Роны Clairette de Die и Blanquette de Limoux из департамента Од. Есть вопросы ? Буду рада ответить и рассказать все, что знаю ! Скажите, а интересно ли вам узнать из каких фужеров следует пить шампанское и почему? »
Если вам понравился рассказ Инессы, то поделитесь с друзьями этой информацией и оставьте комментарий. Ну, а на праздниках вы можете проверить на практике свои знания по отличию шампанского от игристых вин.
В этом видео можно узнать все стадии производства шампанского вместе с весёлым ведущим, который всё подробно покажет!