Көптеген адамдар бұл таңқаларлық саңырауқұлақ туралы естіді. Біз бұл саңырауқұлақтың жер астында өсетінін білеміз, және төрт аяқты көмекшілердің (шошқалар немесе иттер) көмегінсіз оны табу мүмкін емес. Біздің біліміміз бітетін шығар. Бірақ трюфель дегеніміз не? ��андай түрлер? Неліктен ол соншалықты жақсы?
Трюфельдер туралы кейбір мәліметтер
Трюфельдер тұқымдасына жатады марупиалдар, жерасты түтікшелі жеміс денелері бар. Трюфельдердің ең жақын туыстары - мораль.
Трюфельдер әдетте жапырақты ормандарда кездеседі. Кернді мицелий өсімдіктің тамырымен қалыптасады, оның астында өседі, тұрақты өзара тиімді бірлестік, бұл микорриза деп аталады. Жалпы алғанда, әлемнің түкпір-түкпірінде өсетін трюфлеттердің тоғыз түрі бар және әр түр өз ағаш түрлерін артық көреді. Кейде трюфельдерді жеміс денелері ұқсас саңырауқұлақтар деп атайды, оларды да жеуге болады, бірақ олар нақты заттарға қарағанда әлдеқайда төмен. Сондай-ақ, адамдар үшін трюфельдің жеуге болмайтын түрі - бұғы және оны кейбір кеміргіштер жейді.
Айтпақшы, адам трюфель орналасқан орынды таба алмайды. Саңырауқұлақтың (бұл орман нәзікдігі өсетін жерде, тек жануарлар анықтай алады) ерекше иісі бар. Әдетте бұл үшін арнайы үйретілген иттер мен шошқаларды тартады.
Трюфельдің дәмі немен көрінеді? Оның қарапайым саңырауқұлақтардан қандай айырмашылығы бар? Бұл трюфельдің өзіндік ерекше хош иісі мен дәмі бар. Бұл жақсы дайындалған күнбағыс тұқымына және жаңғаққа ұқсас, жабайы жидектер, Мүк, құлаған жапырақтар - бұл трюфель. Трюфельді біраз уақытқа орналастырғыңыз келетін су соя тұздығына ұқсайды.
Тарихшылардың айтуынша, мұндай трюфель, оны қалай жеуге және оны жеуге болатындығы ежелгі шумерлерге белгілі болған. Ежелгі Грецияда және Ежелгі Римде бұл саңырауқұлақтар дәрілік қасиеттерге байланысты болған және оны ортағасырлық алхимиктер мен сиқыршылар сиқыршылар қолданған. Бірақ олар Луис XIV кезінде үлкен танымалдыққа ие болды. Біз үшін трюфельдер Ресейге кейін келді 1812 жылғы дүниежүзілік соғыс жылы 
Еуропада өсірілетін трюфельдердің түрлері
Еуропада трюфельдердің келесі түрлері кездеседі:
- Жаз (сонымен қатар қара орыс деп аталады) трюфель. Онда қоңыр-қара немесе көкшіл-қара түсті түйнек тәрізді немесе дөңгелек жеміс денесі бар. Әдетте қайың, емен, мүйіз, бук тамырларында өседі. Ол бүкіл Скандинавияға дейін (Ресейде де) бүкіл Еуропада таратылады. Трюфельдердің басқа түрлері сияқты құнды емес, сонымен қатар нәзіктік деп саналады.
- Қысқы трюфель. Оның қабығы (перидиум) көпбұрышты немесе қалқанша түзілімдерімен жабылған. Саңырауқұлақтың қызғылт күлгін немесе қара түсі бар. Ол негізінен Италия, Франция, Швейцарияда кездеседі. Ол мускус тәрізді.
- Итальяндық трюфель. Оның атауына қарамастан, ол Францияда және басқа да Еуропа елдерінде кездеседі. Жемістер ашық түсті немесе ашық қоңыр түсті. Ол жағымды ащы иіске ие және сарымсақ ірімшігі сияқты дәмі бар. Ол, әдетте, қолданылады шикі.
- Қара (Перигорд деп те атайды) Франциядағы тарихи аймақ) трюфель Бағасы бір килограмы үшін 1000 евроға жететін саңырауқұлақ қызғылт-қоңырдан қара-күлгінге дейін түске ие. Оны пісірілгенде де, дәмдеуіш ретінде де қолдануға болады.
Айтпақшы, трюфельдерді өсіруге болады, бірақ шампаньондар сияқты емес. ХІХ ғасырға дейін, егер трюфельдер өсетін еменнен мүйізтектер өсірілсе, онда бұл саңырауқұлақтардың дәмі жаңа ағаштың тамырлары астында да өсетіні байқалды. Трюфельдің не екенін жақсы білетін Францияда бір уақытта 750 км2 осындай тоғайлар отырғызылды, олардың ішінен 1000 тонна осы нәзіктікті жинауға болатын еді. Өкінішке орай, бұл процесс өте ұзақ. Толық егін жинау үшін шамамен 30 жыл қажет, содан кейін жиналған трюфельдердің саны күрт төмендейді.
Бірақ трюфель дегеніміз не??андай түрлер?
Неліктен ол соншалықты жақсы?
Трюфельдің дәмі немен көрінеді?
Оның қарапайым саңырауқұлақтардан қандай айырмашылығы бар?